Zutaten für 4 Personen:

• 2 Zwiebeln
• 1 kleiner Apfel
• 150 g Kartoffeln
• 400 g frischer (Bio-)Rotkohl
• 1 EL Rapsöl 3 EL dunkler Balsamicoessig
• 1 L Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht, alternativ Instant-Brühe)
• 1 Lorbeerblatt ½ Bd. glatte Petersilie
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz Pfeffer
• 80 g Saure Sahne (10 % Fett)

Zubereitung:

1. 2 Zwiebeln, 1 kleiner Apfel , 150 g Kartoffeln Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Apfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Kartoffeln waschen sowie schälen. Apfel und Kartoffeln in grobe Stücke schneiden.
2. 400 g frischer Rotkohl Rotkohl kurz abbrausen, Strunk keilförmig herausschneiden und die Blattschichten in sehr dünne, feine Streifen schneiden oder hobeln.
3. 1 EL Rapsöl, 3 EL dunkler Balsamicoessig , 1 L Gemüsebrühe , 1 Lorbeerblatt Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln 3 Minuten anbraten, dann Apfel-, Kartoffel- sowie Rotkohlstücke zugeben, kurz mitandünsten und mit Balsamicoessig ablöschen. Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt zufügen und die Suppe 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
4. ½ Bd. glatte Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken.
5. frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 80 g Saure Sahne (10 % Fett) Lorbeerblatt aus der Rotkohlsuppe entfernen, dann alles mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Muskatnuss, Salz sowie Pfeffer würzen.
6. Fertige Suppe in tiefe Teller füllen, mit saurer Sahne, sowie Petersilie toppen und heiß servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer ca. 20g
• 1 rote Chilischote
• 500g Kartoffeln
• 1 (Bio-)Mini-Spitzkohl
• 2 El Olivenöl
• 2 Tl rote Currypaste
• 1 kleine Dose Tomaten
• 250ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Rohrzucker
• Petersilie
• ungesalzene Erdnusskerne

Zubereitung:

• Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Alles fein hacken.
• Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen, ev. noch einmal abspülen und in dünne Ringe schneiden.
• Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
• Mini-Spitzkohl vierteln, waschen, den Strunk entfernen und den Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
• Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin andünsten. Currypaste unterrühren und kurz anrösten.
• Kartoffeln und Weißkohl zugeben und unter Rühren ebenfalls kurz andünsten. Tomaten samt der Flüssigkeit zufügen und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
• Gemüsebrühe dazugießen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. garen
• Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
• Erdnüsse grob hacken. Das Weißkohl-Curry nochmals abschmecken. Petersilie und Erdnüsse darüberstreuen und servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 500g grüne Bandnudeln
• 1 mittelgroßes (Bio-)Weißkraut
• 1 Zwiebel/li>
• Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Kümmel gemahlen, Curry, Kurkuma
• 1 Becher Sahne

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abtropfen lassen.
Kraut putzen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kraut darin andünsten.
Kräftig abschmecken, etwas Wasser zugießen und ca.10 Min. dünsten lassen.
Dann die Sahne dazu gießen, aufkochen nochmals abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit den Nudeln vermischen.
Man kann auch Speck oder Schinkenwürfel mit dem Kraut anbraten.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Hähnchenbrustfilet(s)
• 2 Karotten
• 3 Zucchini
• 4 Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Currypaste, rot
• 1 TL Gemüsebrühe
• 3 EL Wasser
• 3 EL Tomatenmark
• 150 g Ziegenfrischkäse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Olivenöl mit der roten Currypaste in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin von allen Seiten knusprig braten.

Die Zucchini waschen und die Karotten schälen. Nun mit einem Sparschäler rundherum die „Bandnudeln“ abschälen, bei den Zucchini möglichst das innere Kerngehäuse übrig lassen, die Karotten können komplett verwendet werden. Sollten die Scheiben zu breit werden, kann man das Gemüse mit einem Messer vor dem Abschälen längs einschneiden.

Das fertig gebratene Hähnchen herausnehmen und dabei möglichst den Bratensaft in der Pfanne lassen. Die Gemüsebandnudeln, Wasser und Brühe mit dem Bratensaft aufkochen und einige Minuten garen lassen. Derweil die Tomaten würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark zum Gemüse geben.

Zum Schluss den Ziegenfrischkäse und das Hähnchen zugeben und alles noch einmal unter Rühren erhitzen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Zucchini, kleine
• 2 Zehen Knoblauch, geschält und in dünnen Scheiben
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian, ersatzweise getrocknet
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 1 TL Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl, mild
• 1 EL Balsamico, weiß
• 200 ml Wasser
• Salz und Pfeffer
• Knoblauchpulver
• Zucker
• Sesamöl, oder anderes Öl zum Braten

Zubereitung:

Zucchini waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in ein Sieb füllen. Kräftig mit Salz und Knoblauchpulver bestreuen, gut vermischen und ca. 1/2 Std. ziehen und entwässern lassen. Danach das überschüssige Gewürz abspülen und die Zucchinischeiben trocken tupfen. Dann das Gemüse in Sesamöl (nicht zu viel und nicht zu heiß) portionsweise schön braun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Wasser in das Bratfett gießen, mit Brühe, Knoblauch, Zitrone und Kräutern erhitzen, nicht kochen. Nach 2 min beiseite stellen und 10 min ziehen lassen. Dann mit dem Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen. Nicht zuviel Zucker, lieber nochmal etwas nachgeben. Das Gemüse nun darin marinieren.

Kann kalt, aber auch sehr gut wieder leicht angewärmt serviert werden.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 1/2 kg Zucchini
• 4 Kartoffeln, groß
• 3 EL Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zucchini ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. 1,5 - 2 Liter Wasser aufkochen, die Gemüsebrühe einrühren und die Gemüse-Würfel dazugeben. Nach ca. 10 Minuten Kochzeit einige Zucchiniwürfel herausnehmen und beiseite stellen. Knoblauch durch eine Presse geben und unter die Suppe rühren. Wenn das Gemüse sehr weich gekocht ist, die Suppe pürieren. Die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals kurz aufkochen lassen. Die beiseite gestellten Zucchiniwürfel in die Suppe geben und diese mit Petersilie bestreuen. Sollte die Suppe zu dick sein, etwas Brühe dazugeben.